Monthly Archives: março 2021

O frescor e a tradição do feijão verde em uma receita especial com pato
   Serginho  Jucá  │     30 de março de 2021  
 
│     11:26  │  2

Um sabor característico do Nordeste, o feijão verde pode ser preparado de muitas formas diferentes. Tradicionalmente, é muito consumido com carne de sol e também em bolinhos feitos com farinha.

Além de ser uma delícia, o feijão verde também traz para o prato o frescor do seu processo até chegar à mesa. Feito de etapas artesanais, todos os detalhes do cultivo, colheita e do debulho contam uma história de tradição passada de geração em geração.

Eu adoro feijão verde e hoje vou compartilhar com vocês uma receita muito especial que fez história no Sur: pato com feijão verde na nata de Major Isidoro e para acompanhar, cebola caramelizada e farofa de rapadura picante. A nata sempre ganhei de minha avó Yeda, que consegue garrafas de 2 litros de nata especial e fresca produzida na região

Vamos colocar a mão na nata?

Pato com feijão verde na nata e rapadura picante _ Sur Restaurante

RECEITINHA:

Pato com feijão verde na nata de Major Isidoro, cebola caramelizada e farofa de rapadura picante

PASSO 1
  • Pato
    Grelhar 80g peito de pato, deixar mal passado e fatiar.
PASSO 2
  • Feijão verde na nata:
    cozinhar o 50g de feijão verde, refogar com 10g de cebola, 10g de tomate, 20ml molho de carne e 20 ml de nata. Deixar cozinhar, ganhar consistência e finalizar com cheiro verde.
PASSO 3
  • Farofa de rapadura:
    picar na faca 25g de rapadura picante.
PASSO 4
  • Montagem:
    servir o feijão verde na nata e por cima dele o peito de pato fatiado. Glacear com o rôti de vinho e ao redor do prato espalhar a rapadura picante.

 

 

Como um item do cardápio se transformou em uma hamburgueria. Conheça o SurBurguer
   Serginho  Jucá  │     24 de março de 2021  
 
│     11:35  │  0

 

Tem sonhos que fazem parte da nossa história e são construídos no dia a dia. Mas também tem aqueles que aparecem de surpresa no caminho e roubam a cena.

Foi com essa espontaneidade que surgiu o SurBurguer. Tudo começou em 2014, quando criamos um dia do burguer no Sur, todas as quartas um hamburguer novo pra chamar de nosso. Trufas, queijos especiais e emulsões entravam em cena para criar um sanduíche inédito por semana.

Com o sucesso, o burguer do Sur ganhou um trailler, com um cardápio próprio, fixo e independente. Lá, tivemos a oportunidade de conhecer os desejos do nosso público, com os itens que mais faziam sucesso no cardápio como o Imoral Burguer, a maionese aioli e o ketchup de goiabada.

Paz, amor, burguer e Milagres

Pegando o embalo desse meu novo momento onde tenho Milagres como escolha e casa, o SurBurguer ganha novo marco e finca âncora na areia fininha, debaixo de um jambeiro e de um pé de manga, no Povoado do Toque.

Com cardápio reduzido e elaborado para ser descomplicado como o estilo de vida da região, temos como base itens que fizeram história em todas as nossas fases: claro, ketchup de goiabada e maionese aioli, cebola caramelizada e chips de batata doce. Além da qualidade da carne, do ponto perfeito e do toque de quem ama um bom lanche.

Funcionando com delivery e pegue & leve, abrimos de quinta a domingo com a experiência Sur.real em cada detalhe. E com alegria e otimismo, nossa casa está pronta para recebê-los quando for possível, com a recepção calorosa do Peixe boi Místico da amiga e artista SerTão e a tranquilidade de quem só quer Paz, amor, burguer e Milagres!

FUNCIONAMENTO:

  • Pegue & Leve: quinta e sexta – 18h às 21h
  • Delivery: quinta a domingo – 18h às 23h

Pedidos via whatsapp: 82 99109 0780

R. Felisberto de Ataíde, 0, São Miguel dos Milagres – AL, 57940-000

 

 

Chef Vitrola e seu hambúrguer divino de siri
   Serginho  Jucá  │     11 de março de 2021  
 
│     10:47  │  1

Não é a toa que o Boteco Generoso é conhecido pelos petiscos especiais. Com o talento e a criatividade do meu querido chef Vitrola e a tradição e qualidade do Divina Gula, o resultado não poderia ser diferente.

Existem muito detalhes que compõem um bom prato. O aroma, a apresentação… mas tem um deles que eu sou particularmente fã: a textura. Quem conferiu o último post do blog, sabe que compartilhei uma receita com texturas de abóbora que é uma coisa linda.

E foi justamente a textura do prato preparado por Vitrola que me surpreendeu. O pãozinho a vapor dispensa comentários, só provando pra saber que maravilha. Junto ao pãozinho, uma maionese de limão com pimenta dá um toque especial ao prato. Mas a estrela mesmo é ele: o hambúrguer de siri, crocante por fora e super cremoso por dentro. Pra finalizar, um vinagrete de tomate, cebola e cebolinha na churrasqueira.

Ficou com vontade de aprender essa delícia? Então, pega essa receitinha que vai ser um sucesso.

 

Receitinha: Vinagrete de tomate na brasa:

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 cebola roxa
  • Cebolinha, salsinha e coentro a gosto
  • 1 pimenta de cheiro
  • 100ml de azeite
  • 2 limões
  • Sal
  • Pimenta do reino
Preparo:

Corte os tomates, as cebolas e a pimenta de cheiro ao meio, retirar as sementes da pimenta, temperar com sal, pimenta do reino e azeite. Colocar em uma grelha e levar a churrasqueira por aproximadamente 4 minutos em brasa alta (2min cada lado). Não queremos cozinhar muito os vegetais apenas dar um leve defumado.

Picar a cebolinha, salsinha e coentro bem fino, utilizando também a parte branca da cebolinha, picar também os vegetais em brunoise.

Juntar tudo em um bowl, adicionar o suco e as raspas dos limões o azeite e verificar o sal e pimenta. Deixar descansar pelo menos 10 min na geladeira e servir.

Versátil, saudável e com um sabor único. A abóbora é um alimento que faz toda a diferença em um prato.
   Serginho  Jucá  │     5 de março de 2021  
 
│     11:09  │  0

A abóbora divide opiniões. Alguns amam, outros não querem nem chegar perto. Estou, claro, entre os primeiros. Sendo bem preparada, a abóbora pode encantar até aqueles que (ainda) não sabem o que estão perdendo.

Além de deliciosa, a abóbora é versátil, tem sabor único e faz toda a diferença em um prato. Um ótimo ingrediente para quem busca explorar as texturas e sutilezas ou tem paixão pelo agridoce. Esse sabor adocicado combina com frutos do mar, massas e carnes, em geral, e pode ser o ponto perfeito de equilíbrio para o prato.

E, para completar, também é rica em vitaminas, ferro e um excelente antioxidante natural.

Hoje vou contar como se faz uma receitinha maravilhosa com abóbora: o bobó de lagosta. Não esquece de me dizer o que achou do resultado!

Receita – Bobó de lagosta

350g de lagosta
20g de alho
20g de gengibre
50g de cebola
50g de tomate
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão amarelo
100ml de leite de coco
100ml de água
200g de abóbora
30ml de manteiga de garrafa
5g de colorau
Pimenta, coentro, cebolinha e salsinha a gosto
1 limão ( suco e raspas )
Sal
Pimenta
10 ml de azeite de oliva

Bobó de abóbora

Vamos refogar o alho, gengibre e a cebola. Na continuação vamos seguir com os pimentões e os tomates e vamos deixar apurar mexendo sempre por uns 3 min. Vamos adicionar o leite de coco à água, a pimenta e as ervas aromáticas e deixar ferver por 5 min. Depois adicionar a abóbora e deixar ela cozinhar dentro do molho. Triturar bem e corrigir de sal!

Vinagrete de abóbora

Abóbora picada crua pequena e vamos temperar com sal, suco de limão e raspas, salsinha e azeite de oliva.

Abóbora queimada

Cortar em cubos maiores, esquentar uma panela com manteiga de garrafa e deixar dourar bem e cozinhar ao mesmo tempo.

Lagosta

Com uma tesoura abrir ela é deixar só o rabinho e temperar com sal e raspas de limão e depois dourar na manteiga de garrafa pelo dois lados.

Finalização

Em um prato fundo, fazer uma base de bobó de abóbora, seguir com a lagosta, as abóboras queimadas, o vinagrete e finalizar com rodelas de pimenta e folhas de salsinha.

Com açúcar, afeto e receitinha do brigadeiro brulé de Sandy Farias
   Serginho  Jucá  │     1 de março de 2021  
 
│     10:36  │  0

Com açúcar com afeto, ela faz os doces parecerem mágica. Sandy Farias, minha querida amiga e chef da Le Brulé, me deu a oportunidade de aprender uma de suas receitas que fazem mais sucesso: o brigadeiro brulé.

O creme brulé é uma sobremesa popular na França. Ele é irresistível, leve e com um saboroso toque de baunilha. Como se não bastasse tudo isso, ainda tem uma maravilhosa casquinha crocante por cima, formando um encontro perfeito entre a cremosidade e o crocante.

Sandy Farias uniu a maravilha do creme brulé com o tradicional brigadeiro brasileiro e criou o brigadeiro brulé. Vamos de receitinha especial?

Receita

  • INGREDIENTES:

3 CAIXINHAS DE 395G DE LEITE CONDENSADO
1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE
1 FAVA DE BAUNILHA
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
AÇUCAR REFINADO

  • MODO:

Primeiro leva ao fogo baixo leite condensado, as raspas da fava e a própria fava. Será uma infusão dessa baunilha enquanto o leite condensado começa seu processo de cozimento.
Acrescenta o creme de leite em seguida.
Por fim, ao atingir o ponto desejado, coloca a manteiga para deixar a massa mais brilhante.
Enrola no açúcar refinado.
Maçarica.

  • DICAS IMPORTANTES:

– Panela de fundo grosso, de preferência de alumínio duplo batido.
– Fava de baunilha SEMPRE.
– Enrolar os doces com a mão untada com manteiga.
– Respeitar o tempo de esfriar por completo.
– Maçaricar rapidamente para não queimar demais.
– Dá pra congelar o doce.
– Observar os 3 pontos do brigadeiro na panela.