Tem muita história entre a rabanada de vó Laurinha e a fatia de parida com toffee de coalhada, chocolate branco e tangerina nitro e fresca apresentada no Mestre Sabor.
Das memórias da infância, transformei esse doce simples em uma sobremesa com alguns toques diferentes. Com essas pequenas adições, a rabanada se torna ainda mais deliciosa e impressiona pela apresentação, e o melhor de tudo: além de aprender a fazer uma receita deliciosa, você vai poder usar os complementos, como o toffe de coalhada, para incrementar outras sobremesas também.
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Mas antes de aprender a receita, vale a pena também conhecer um pouco mais sobre ela. Porque gastronomia é cultura, né minha gente? Os primeiros registros da fatia de parida foram encontrados em Portugal e na Espanha, e datam do século XV. A história mostra que o passar dos séculos tornou a delícia cada vez mais popular em outros locais pelo mundo. No começo do século XX, a rebanada de pan era servida em todas as tabernas de Madri.
No Brasil ela é conhecida como rabanada ou fatia de parida. Esse último nome se popularizou porque acreditava-se que a sobremesa estimulava a produção de leite de mulheres que tinham se tornado mamães.
No meu coração ela é conhecida como a sobremesa que me lembra a vó Laurinha. Mesmo que tradicionalmente a fatia de parida seja mais preparada no Natal, minha avó fazia o ano todo, como quem dizia pra gente que as coisas boas não precisam de um momento especial para serem compartilhadas. Elas por si só já são especiais.
A verdade é que a rabanada tem um sabor afetivo para muita gente e nada melhor que somar a isso ingredientes que também são especiais, mas por outras razões. É o caso da coalhada, tão tradicional em Alagoas e encontrada em fartura na nossa Bacia Leiteira, ela vai muito bem nessa sobremesa e torna o resultado ainda mais especial. Vamos aprender?
Ingredientes
- 50g de brioche
- 30ml de leite aromatizado
- 1 ovo
- 30g de açúcar
- 20ml de creme de leite
- 30g de coalhada
- 30g de manteiga
- 10g de chocolate branco
- 1 tangerina
- pouquinho de gengibre
- leite aromatizado
- leite
- açúcar
- casca de tangerina
Modo de Preparo – Fatia de parida
- 1. Corte o brioche e passe pelo leite aromatizado, embebendo bem ele. Depois, passe por ovo, doure na manteiga e coloque raspas de chocolate por cima.
Modo de Preparo – Toffee de coalhada
- 1. Derreta o açúcar até virar caramelo. Entre com o creme de leite e faça o toffe. Deixe esfriar para juntar com a coalhada.
Modo de Preparo – tangerina
- 1. Corte metade da tangerina em pedaços, sem sementes e tempere com um pouco de gengibre.
- 2. Com a outra metade, coloque nitrogênio líquido, deixe congelar e quebre para virar uma granita.
Montagem
- 1. Faça uma lágrima de toffee, coloque a fatia de parida, o chocolate branco por cima e finalize com as duas tangerinas.
