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Quando o mar e a terra se encontram em Alagoas: tortilha de batata doce, camarão e cebolinha
   Serginho  Jucá  │     31 de agosto de 2021  
 
│     16:39  │  0

Reprodução/Internet

A batata doce é aquele prato que agrada todas as turmas, da turma fit que segue dieta à turma que come por prazer e sem regras. E não é por menos! Essa raiz tem uma ótima quantidade de energias, é rica em vitaminas e é deliciosa.

Uma curiosidade sobre essa raiz é que ela é a quarta hortaliça mais consumida do Brasil, segundo a Embrapa. Mas o que pouca gente sabe é que existem quatro tipos de batata doce! A mais comum e mais apreciada na cozinha dos alagoanos é a batata-roxa. Mas também existe a batata-branca, a batata-amarela e a batata-doce-avermelhada conhecida em outras partes do Nordeste como coração-magoado.

Aqui em Alagoas, ela é geralmente consumida cozida ou assada, acompanhando um cafezinho. Mas também existem inúmeros outros jeitos de preparar a batata doce e hoje eu vou provar isso pra vocês, com uma receitinha de dar água na boca. Vamos ao preparo?

Tortilha de batata doce, camarão e cebolinha

Ingredientes para 1 tortilha:
1 batata doce
1 colher de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
1 ovo
cebolinha a gosto
1 pitada de cúrcuma
alcaparras a gosto
100g de camarão

Modo de preparo:
Rale a batata doce em um ralador grosso e reserve. Em seguida, refogue a cebolinha na manteiga e adicione a batata doce, o sal e a pimenta. Tempere o camarão com sal e cúrcuma, refogue e reserve. Agora vamos bater o ovo até que fique uniforme. Em seguida adicione o ovo batido à batata doce com cebolinha, o camarão refogadinho e mais cebolinha. Em uma frigideira antiaderente, adicione um fio de azeite e a mistura de batata doce com camarão, mexa um pouco e deixe em fogo baixo até que a parte de baixo fique com uma crostinha crocante. Vire a tortilha e deixe novamente em fogo baixo. Prontinho! Bom apetite!

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Cocada cremosa de umbu-cajá e um pouco da história do coco no Nordeste
   Serginho  Jucá  │     15 de agosto de 2021  
 
│     14:00  │  0

Hoje eu vou falar sobre um fruto que faz parte das receitas mais tradicionais do nordeste: o coco. Mas antes de chegar à receita que é de dar água na boca, eu quero compartilhar um pouco sobre a história desse ingrediente tão fundamental para a comida nordestina.

Pouca gente sabe, mas a origem do coqueiro não é um consenso. Alguns pesquisadores afirmam que ele veio da África, junto com as populações escravizadas. Outros acreditam que o coqueiro surgiu em arquipélagos do Pacífico e na Ásia. Independente de qual seja a sua origem, a verdade é que tantas centenas de anos depois, os coqueirais se tornaram uma marca do nordeste brasileiro.

Além das paisagens idílicas do nosso litoral, os cocos também fazem parte dos sabores e memórias da nossa gastronomia. As nossas cocadas, a brasileira, a centenária receita de mingau pitinga, a peixada… São muitas delícias que têm como base o coco ou o leite de coco. Eu guardo uma especialmente na memória: o doce de coco verde da tia Mema.

Hoje eu vou compartilhar uma receitinha que eu adoro e que vocês também vão gostar: uma cocadinha com polpa de umbu-cajá maravilhosa. Vamos ao preparo?

Cocadinha cremosa de umbu-cajá

Ingredientes:
300g de coco fresco ralado
200g de leite condensado
100g de açucar
50g de amendoim
2 polpas de umbu-cajá sucolândia

Modo de preparo:
Em uma panela, torre o amendoim e reserve. Em outra panela, coloque as polpas de umbu-cajá, o açúcar e deixe reduzir até formar uma calda. Em seguida retire a espuma que se forma em cima da calda para que fique somente a parte translúcida na panela. Quando a calda fizer a textura de fio, parecendo um mel, acrescente o coco ralado e mexa bem. Em seguida, adicione o leite condensado e continue mexendo. Adicione o amendoim e mexa mais um pouco.

Prontinho!

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Ganache de chocolate com farofa de café para o Dia dos Pais
   Serginho  Jucá  │     8 de agosto de 2021  
 
│     12:54  │  0

Dias especiais merecem receitinhas especiais. É por isso que hoje eu vou compartilhar com vocês uma sobremesa deliciosa que também pode se transformar em um lanchinho diferente para o fim de tarde, acompanhado de um cafezinho.

Vamos preparar uma ganache de chocolate com farofa de café que com certeza o seu pai vai adorar. É simples e saborosa, como um domingo de Dia dos Pais merece. Vamos ao preparo?

Separe esses ingredientes:

– 150ml de creme de leite
– 150g de chocolate 70%
– 1 pacote de bolacha maisena
– 2 g de café em pó
– 50g de açúcar
– 50g de manteiga
– 50g de farinha
– 100g de banana
– 30ml de mel
– Flor comestível para finalizar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o creme de leite e o chocolate. Mexa em fogo baixo, até derreter todo o chocolate. Quebre a bolacha maisena e coloque em um refratário, misture com o café em pó, o açúcar e a manteiga e leve ao forno até ficar crocante. Em uma frigideira, coloque a banana e doure na manteiga, acrescente o mel em seguida. Agora é só montar! Eu gosto de fazer uma cama de ganache, acrescentar a banana, depois acrescentar a farofinha e mais ganache por cima para finalizar. Mas você pode fazer como preferir. Agora, é só desfrutar!

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