Opa pessoal! Hoje vou compartilhar com vocês  uma receitinha deliciosa de  Wrap Transparente de Salmão e Pitaya. Mas antes, deixa eu contar uma história que se conecta com essa receita. Tudo começa com a minha mãe, Carol, que é celíaca. A doença dela foi o que me impulsionou a explorar receitas sem farinha branca e sem glúten, e é por isso que trago essa receita para vocês.

Você já ouviu falar em doença celíaca? Se você pensou que é uma doença rara que afeta apenas algumas pessoas, pense de novo! A doença celíaca é mais comum do que você imagina e pode causar um tremendo desconforto para aqueles que a têm. Basicamente, é uma condição em que o sistema imunológico reage de forma exagerada ao glúten, uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Quando uma pessoa celíaca consome glúten, isso desencadeia uma resposta imunológica que danifica as vilosidades do intestino delgado. Portanto, quando elas são danificadas, a absorção de nutrientes essenciais fica comprometida.

Como eu morei fora durante sete anos, em Barcelona, na época em que ela descobriu a doença, não convivemos tanto nesse começo. Lembro-me bem das visitas que fazia a ela, e naquela época, a doença era algo novo e não tão falado. As opções disponíveis geralmente eram produzidas por pessoas que também eram celíacas e que se aventuravam na cozinha para vender seus produtos. Porém, eram difíceis de serem consumidos, me lembro que eram alimentos duros e sem sabor. 

 A boa notícia é que, nos últimos anos, houve um aumento significativo na oferta de produtos sem glúten em restaurantes e supermercados. No Brasil, especificamente no Nordeste e no estado de Alagoas, essa tendência também é observada. Muitos estabelecimentos estão se adaptando às necessidades dos celíacos e oferecendo opções de refeições sem glúten em seus cardápios. Além disso, lojas especializadas em produtos naturais e saudáveis estão surgindo, proporcionando uma variedade ainda maior de alimentos sem glúten.

E o resto do mundo não fica para trás! Países como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Austrália têm uma ampla gama de opções de alimentos sem glúten disponíveis. A conscientização sobre a doença celíaca tem aumentado e, consequentemente, a demanda por alimentos sem glúten também.

Sempre digo que minha mãe teve sorte nisso. Hoje em dia com o avanço do mundo fitness, a indústria acordou para essa fatia de mercado que é maior que a dos celíacos, mas consequentemente o mercado está oferecendo mais opções deliciosas, que se equiparam a comidas saborosas que contém o glúten. Temos substituições como farinha de arroz e farinha de grão-de-bico, e agora produtos disponíveis nas prateleiras dos supermercados convencionais, como macarrão por exemplo . Acredito que hoje seja um pouco mais fácil se alimentar com comida gostosa, mesmo diante das dificuldades impostas pela doença.

Minha mãe é uma ótima cozinheira e tenho várias referências culinárias vindas dela. Se eu tivesse que escolher algo que herdei dela, seria o interesse por comida e o talento para descobrir lugares incríveis para comer. Acho que herdei muito isso e com a Ísis, minha filha, tento replicar, estamos sempre em busca de novidades, experimentando. Minha mãe sempre foi aquela pessoa curiosa que acha aqueles cantinhos onde você nunca imaginaria encontrar uma comida sensacional.

Após a doença, o leque de opções diminuiu, e acabamos frequentando mais restaurantes que oferecem comida regional, onde encontramos opções sem glúten, como macaxeira, inhame, cuscuz, carne de sol e queijo coalho. Além disso, conhecemos lugares específicos que ela sabe que não utilizam glúten e produtos como o tempero Sazón, que contém glúten e está fora de questão.m, alem de lugares em que ela não pode comer devido à contaminação direta ou indireta ( ex: uma tapioca feita numa chapa que assa pão ) 

E é isso, galera! Essa é a história da minha mãe, uma pessoa celíaca, e de como encontramos maneiras de fazer com que ela continuasse desfrutando de comidas deliciosas. A vida é cheia de desafios, mas com um pouco de criatividade e amor, é possível superar qualquer obstáculo e desfrutar de uma alimentação gostosa e saudável. Se você também tem restrições alimentares, não desanime. Há sempre alternativas deliciosas e incríveis esperando para serem descobertas. 

Agora vamos para a receita do delicioso Wrap Transparente de Salmão e Pitaya.

Ingredientes:

• 150g de Salmão
• 1 Pitaya
• 50g de Repolho Branco ralado
• 1 maço de Cebolinha
• 100mL de Shoyu
• 2 folhas de Arroz
• 4 folhas de Alface

Modo de Preparo:

Hidrate a folha de arroz em água rapidamente e recheie com os ingredientes
Corte ao meio e sirva sobre folha de alface e shoyu.

Aproveite e boa receita! 😋 Até a próxima!

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