Opa, pessoal! Hoje, quero levar vocês numa experiência gastronômica única no Sur, meu refúgio de inovação e sabor na rota Ecologica de Milagres. O Sur, que começou em Maceió com um clima mais sofisticado, ganhou uma nova vida em Milagres, despertando uma liberdade criativa incrível em mim. Hoje, compartilharei a experiência de degustação no Sur, onde sou tanto o anfitrião quanto o cliente, acompanhado de amigos, e cada prato foi uma celebração. Fiquem até o final, porque revelarei as curiosidades e histórias por trás da criação dos pratos.

A Degustação Começa com a Pipoquinha Clássica!

A nossa jornada gastronômica começa com a pipoquinha clássica, uma tradição que nos acompanha desde os tempos do Sur em Maceió. Todo mundo que chega a um restaurante, especialmente quando está com aquela fome, fica naturalmente ansioso para começar a comer, não é mesmo? Normalmente, a gente pede logo uma entradinha, como um carpaccio ou um couvert, para ir matando a fome. Mas aqui no Sur, decidimos quebrar um pouco essa tradição. Sabe como? Oferecendo de mimo de a nossa clássica pipoquinha que faz o maior sucesso.

Pipoquinha clássica de entrada com manteiga de garrafa, flor de sal e azeite verde.

A ideia por trás da pipoquinha é simples: enquanto os clientes saboreiam essa delícia e tomam um drink, a ansiedade da espera pelo prato principal vai diminuindo. Assim, eles podem relaxar e escolher seus pratos com mais tranquilidade e prazer.

E, falando em trazer um gostinho de Alagoas para a mesa, em vez da tradicional manteiga, usamos a manteiga de garrafa, que tem um sabor que remete diretamente às nossas raízes nordestinas. Adicionamos também umas raspinhas de limão, que traz aquele toque cítrico ao paladar, perfeito para abrir o apetite e estimular a produção de saliva. E claro, para finalizar, usamos flor de sal, um sal especial que utilizamos sempre no Sur.

Beiju de Milagres!

Em seguida, vem o Beiju de Milagres, uma criação que combina goma de tapioca bem crocante, emulsão de gorgonzola, tomate grelhado, geleia de abacaxi e bacon. A harmonia do doce com o salgado prepara os paladares para mais surpresas.

Beiju de Milagres com emulsão de gorgonzola, tomate grelhado, geleia de abacaxi e bacon.

Rosbife de Filé do Sol!

Aqui no Brasil, nós temos uma queda por carpaccio, não é mesmo? Inspirado nessa paixão nacional, desenvolvi o Rosbife de Filé do Sol. O processo começa com um filé artesanalmente salgado por mim, que depois é grelhado cuidadosamente. O objetivo é conseguir aquele ponto perfeito:  tostado por fora, mantendo o interior cru, com um delicioso gostinho de fumaça.

Roastbeef de Filé do Sol do Sur.

Uma vez grelhado, o filé é fatiado bem fininho e servido acompanhado de cebola roxa caramelizada com mel de engenho e chips de batata doce – uma combinação que é leve, refrescante e perfeita para aguçar o paladar. Essa entrada é a representação da nossa rica culinária regional inspirado na carne de sol acebolada com macaxeira: a carne de sol artesanal de filé, a cebola roxa, tão característica de Alagoas, e o toque doce do mel de engenho, tudo combinado de forma harmoniosa.

O Prensadinho de Carne de Sol!

Vamos falar agora sobre o Prensadinho de Carne de Sol, um prato com uma história bem interessante. Sabe, há uns dois anos, o Katsu-sando, um sanduíche japonês que leva pão de forma torrado e recheio de porco, estava super na moda pelo mundo. Inspirado nessa tendência, decidi criar a minha própria versão alagoana dessa delícia.

O Prensadinho de Carne de Sol do Sur.

A minha interpretação do Katsu-sando se transformou no Prensadinho de Carne de Sol. Para isso, escolhi a carne de sol na nata, um prato super tradicional do sertão alagoano. Coloquei essa carne suculenta e saborosa entre fatias de pão de forma, criando um sanduíche bem autêntico. E para dar aquele toque final que só o Sur tem, finalizei com um toque de mel de engenho trufado. Esse contraste de sabores do sertão fez do Prensadinho um sucesso instantâneo e um dos favoritos do nosso cardápio.

Tapioquinha de Siri com Tintas Comestíveis – Uma obra comestível! 

A famosa Tapioquinha de Siri, uma verdadeira obra comestível no cardápio do Sur, esse prato é uma das minhas inovações culinárias que mais me orgulham, e até levei ela para o programa Mestre do Sabor e uma tatuagem. A união da tapioca com o filé de siri cria uma explosão de sabores que é simplesmente irresistível.

Tapiocas de Siri com Tintas Comestíveis – A primeira obra de arte comestível de Delson Uchôa

A história dessa tapioquinha é especial para mim. Ela foi criada há cerca de 10 anos, especialmente para o aniversário de Delson Uchôa, um renomado artista plástico de Alagoas, que sou muito fã. Na época, a tapioquinha era de bacalhau, e eu estava buscando uma forma única de apresentá-la. Foi aí que tive a ideia de representar os ‘amigos do bacalhau’ – azeitonas, pimentões, alho e azeite – em formas de tintas comestíveis. Comprei pincéis e pedi para o Delson transformar o prato em uma tela de arte. O resultado? Uma obra de arte comestível de Delson Uchôa, com o nome ‘Sur’ escrito em cima da tapioca, uma verdadeira beleza.

Hoje, já em Milagres, a tapioquinha evoluiu para ser de siri, refletindo nossa conexão com os produtos locais. A apresentação com tintas comestíveis segue sendo uma homenagem à criatividade do Delson, tornando cada tapioquinha uma experiência única tanto para os olhos quanto para o paladar.

Camarão Crocante, todo mundo ama! 

Camarão Crocante à moda ‘Romeu e Julieta’. Este prato é a representação perfeita da criatividade que flui no Sur. Com uma emulsão de queijo do reino e uma geleia de goiabada picante, ele traz uma combinação clássica no mundo doce e  inusitada e deliciosa no salgado. O doce da goiabada levemente picante se entrelaça com o salgado do queijo e o crocante do camarão, criando uma experiência gastronômica que aguça os sentidos e cativa o paladar. Quem não ama ?

Camarão Crocante: Uma Fusão de Sabores Únicos.

A Hora do Prato Principal: Polvo Glaciado!

Polvo Glaciado do SuR.

Após saborearmos as entradas, chegou o momento do prato principal: o Polvo Glaciado, um dos queridinhos do Sur. Hoje em dia, comer o polvo inteiro virou tendência, mas lembro que antigamente, era mais comum encontrar o polvo em pratos como vinagrete ou arroz de polvo, sempre cortado em pedaços pequenos. No Sur, decidimos celebrar a beleza e o sabor do polvo em sua forma inteira.

O polvo no Sur recebé um glaciado de tarê, um molho oriental que faço com rapadura e gengibre. Esse glaciado confere ao polvo um brilho e uma camada de sabor adicional. Para acompanhar, preparo um arroz de açafrão e bacon, uma combinação que segue a tendência atual do Surf n´Turf, misturando frutos do mar com bacon, tornando um arroz molhadinho e rico em sabor que complementa perfeitamente o polvo.

E para finalizar, o prato é servido com alioli, uma emulsão suave de alho que adiciona uma cremosidade, junto com uma farofinha crocante para contrastar. Essa mistura de texturas e sabores faz do Polvo Glaciado uma experiência gastronômica completa, uma verdadeira celebração dos sentidos e um dos mais pedidos.

Sobremesa: Prestígio – Uma lembrança de infância