Já parou pra pensar em como a relação com a carne sempre marcou o nosso jeito de viver e se alimentar? E isso vem desde muito tempo, quando os nossos ancestrais aprenderam a caçar pra sobreviver. Por outro lado, os cogumelos tinham apelo sagrado no Egito Antigo e eram destinados apenas aos faraós. Na China sempre foi respeitado e até hoje é aclamado por suas propriedades naturais.

Mas foi no Japão do início do século XX que foi descoberto o que carnes e cogumelos tem em comum: delicioso ou Umami (em japonês) é considerado o quinto e mais poderoso sabor. O que pode tornar um prato mais palatável e de maior saciedade. Em resumo: um verdadeiro potencializador de sabor, presente em carnes maturadas, aspargos, queijos e em cogumelos de todas as espécies.

Inspirado neste último ingrediente que eu amo, e na onda da alimentação natural e livre de proteína animal, vou ensinar a vocês uma receita super prática e literalmente deliciosa: um talharim de cenoura com ragu de cogumelos, que leva um toque de cebolinha com azeite de trufa e vai deixar vocês lambendo os dedos.

Nessa receita compartilhada com minha querida Gilka Mafra na primeira temporada do seu novo programa na Tv Gazeta, Isso é Alagoas, vamos trabalhar com cogumelos Shimeji pretos e brancos da Tógumelos, que é uma empresa genuinamente alagoana, o que é maravilhoso porque podemos consumir essa iguaria fresquinha, com toda a qualidade.

Todo o processo da Tógumelos acontece em estufas adaptadas e climatizadas com temperatura, umidade, ventilação e luminosidade super controladas. Além disso, são usados substratos à base de maravalha de madeira, farelo de grãos e bagaço de cana, que passam por um processo de pasteurização para, então, dar origem à colonização dos cogumelos. Tudo com a melhor qualidade.

Não é massa? Pois bem. Vamos aos ingredientes!

• Shimeji Preto
• Shimeji Branco
• Cebolinha
• Azeite de oliva
• Cenoura
• Shoyo
• Pimenta móida

Passo 1: Ragu de Cogumelos

Adicione os cogumelos na frigideira com o azeite. Corte a parte branca da cebolinha e adicione também à frigideira. Aguarde dourar para poder mexer.

Passo 2: Talharim de cenoura

Rale a cenoura, coloque em um recipiente. Adicione pimenta do reino. Na frigideira (que pode ser a mesma utilizada com os cogumelos) coloque o azeite e uma colher de sopa de shoyo. Espere. Adicione os cogumelos, mais cebolinha picada e voilà!

 

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Tem muita história entre a rabanada de vó Laurinha e a fatia de parida com toffee de coalhada, chocolate branco e tangerina nitro e fresca apresentada no Mestre Sabor.

Das memórias da infância, transformei esse doce simples em uma sobremesa com alguns toques diferentes. Com essas pequenas adições, a rabanada se torna ainda mais deliciosa e impressiona pela apresentação, e o melhor de tudo: além de aprender a fazer uma receita deliciosa, você vai poder usar os complementos, como o toffe de coalhada, para incrementar outras sobremesas também.

Mas antes de aprender a receita, vale a pena também conhecer um pouco mais sobre ela. Porque gastronomia é cultura, né minha gente? Os primeiros registros da fatia de parida foram encontrados em Portugal e na Espanha, e datam do século XV. A história mostra que o passar dos séculos tornou a delícia cada vez mais popular em outros locais pelo mundo. No começo do século XX, a rebanada de pan era servida em todas as tabernas de Madri.

No Brasil ela é conhecida como rabanada ou fatia de parida. Esse último nome se popularizou porque acreditava-se que a sobremesa estimulava a produção de leite de mulheres que tinham se tornado mamães.

No meu coração ela é conhecida como a sobremesa que me lembra a vó Laurinha. Mesmo que tradicionalmente a fatia de parida seja mais preparada no Natal, minha avó fazia o ano todo, como quem dizia pra gente que as coisas boas não precisam de um momento especial para serem compartilhadas. Elas por si só já são especiais.

 

A verdade é que a rabanada tem um sabor afetivo para muita gente e nada melhor que somar a isso ingredientes que também são especiais, mas por outras razões. É o caso da coalhada, tão tradicional em Alagoas e encontrada em fartura na nossa Bacia Leiteira, ela vai muito bem nessa sobremesa e torna o resultado ainda mais especial. Vamos aprender?

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