Opa, pessoal! Hoje, quero levar vocês numa experiência gastronômica única no Sur, meu refúgio de inovação e sabor na rota Ecologica de Milagres. O Sur, que começou em Maceió com um clima mais sofisticado, ganhou uma nova vida em Milagres, despertando uma liberdade criativa incrível em mim. Hoje, compartilharei a experiência de degustação no Sur, onde sou tanto o anfitrião quanto o cliente, acompanhado de amigos, e cada prato foi uma celebração. Fiquem até o final, porque revelarei as curiosidades e histórias por trás da criação dos pratos.
A Degustação Começa com a Pipoquinha Clássica!
A nossa jornada gastronômica começa com a pipoquinha clássica, uma tradição que nos acompanha desde os tempos do Sur em Maceió. Todo mundo que chega a um restaurante, especialmente quando está com aquela fome, fica naturalmente ansioso para começar a comer, não é mesmo? Normalmente, a gente pede logo uma entradinha, como um carpaccio ou um couvert, para ir matando a fome. Mas aqui no Sur, decidimos quebrar um pouco essa tradição. Sabe como? Oferecendo de mimo de a nossa clássica pipoquinha que faz o maior sucesso.
Pipoquinha clássica de entrada com manteiga de garrafa, flor de sal e azeite verde.
A ideia por trás da pipoquinha é simples: enquanto os clientes saboreiam essa delícia e tomam um drink, a ansiedade da espera pelo prato principal vai diminuindo. Assim, eles podem relaxar e escolher seus pratos com mais tranquilidade e prazer.
E, falando em trazer um gostinho de Alagoas para a mesa, em vez da tradicional manteiga, usamos a manteiga de garrafa, que tem um sabor que remete diretamente às nossas raízes nordestinas. Adicionamos também umas raspinhas de limão, que traz aquele toque cítrico ao paladar, perfeito para abrir o apetite e estimular a produção de saliva. E claro, para finalizar, usamos flor de sal, um sal especial que utilizamos sempre no Sur.
Beiju de Milagres!
Em seguida, vem o Beiju de Milagres, uma criação que combina goma de tapioca bem crocante, emulsão de gorgonzola, tomate grelhado, geleia de abacaxi e bacon. A harmonia do doce com o salgado prepara os paladares para mais surpresas.
Beiju de Milagres com emulsão de gorgonzola, tomate grelhado, geleia de abacaxi e bacon.
Rosbife de Filé do Sol!
Aqui no Brasil, nós temos uma queda por carpaccio, não é mesmo? Inspirado nessa paixão nacional, desenvolvi o Rosbife de Filé do Sol. O processo começa com um filé artesanalmente salgado por mim, que depois é grelhado cuidadosamente. O objetivo é conseguir aquele ponto perfeito: tostado por fora, mantendo o interior cru, com um delicioso gostinho de fumaça.
Roastbeef de Filé do Sol do Sur.
Uma vez grelhado, o filé é fatiado bem fininho e servido acompanhado de cebola roxa caramelizada com mel de engenho e chips de batata doce – uma combinação que é leve, refrescante e perfeita para aguçar o paladar. Essa entrada é a representação da nossa rica culinária regional inspirado na carne de sol acebolada com macaxeira: a carne de sol artesanal de filé, a cebola roxa, tão característica de Alagoas, e o toque doce do mel de engenho, tudo combinado de forma harmoniosa.
O Prensadinho de Carne de Sol!
Vamos falar agora sobre o Prensadinho de Carne de Sol, um prato com uma história bem interessante. Sabe, há uns dois anos, o Katsu-sando, um sanduíche japonês que leva pão de forma torrado e recheio de porco, estava super na moda pelo mundo. Inspirado nessa tendência, decidi criar a minha própria versão alagoana dessa delícia.
O Prensadinho de Carne de Sol do Sur.
A minha interpretação do Katsu-sando se transformou no Prensadinho de Carne de Sol. Para isso, escolhi a carne de sol na nata, um prato super tradicional do sertão alagoano. Coloquei essa carne suculenta e saborosa entre fatias de pão de forma, criando um sanduíche bem autêntico. E para dar aquele toque final que só o Sur tem, finalizei com um toque de mel de engenho trufado. Esse contraste de sabores do sertão fez do Prensadinho um sucesso instantâneo e um dos favoritos do nosso cardápio.
Tapioquinha de Siri com Tintas Comestíveis – Uma obra comestível!
A famosa Tapioquinha de Siri, uma verdadeira obra comestível no cardápio do Sur, esse prato é uma das minhas inovações culinárias que mais me orgulham, e até levei ela para o programa Mestre do Sabor e uma tatuagem. A união da tapioca com o filé de siri cria uma explosão de sabores que é simplesmente irresistível.
Tapiocas de Siri com Tintas Comestíveis – A primeira obra de arte comestível de Delson Uchôa
A história dessa tapioquinha é especial para mim. Ela foi criada há cerca de 10 anos, especialmente para o aniversário de Delson Uchôa, um renomado artista plástico de Alagoas, que sou muito fã. Na época, a tapioquinha era de bacalhau, e eu estava buscando uma forma única de apresentá-la. Foi aí que tive a ideia de representar os ‘amigos do bacalhau’ – azeitonas, pimentões, alho e azeite – em formas de tintas comestíveis. Comprei pincéis e pedi para o Delson transformar o prato em uma tela de arte. O resultado? Uma obra de arte comestível de Delson Uchôa, com o nome ‘Sur’ escrito em cima da tapioca, uma verdadeira beleza.
Hoje, já em Milagres, a tapioquinha evoluiu para ser de siri, refletindo nossa conexão com os produtos locais. A apresentação com tintas comestíveis segue sendo uma homenagem à criatividade do Delson, tornando cada tapioquinha uma experiência única tanto para os olhos quanto para o paladar.
Camarão Crocante, todo mundo ama!
Camarão Crocante à moda ‘Romeu e Julieta’. Este prato é a representação perfeita da criatividade que flui no Sur. Com uma emulsão de queijo do reino e uma geleia de goiabada picante, ele traz uma combinação clássica no mundo doce e inusitada e deliciosa no salgado. O doce da goiabada levemente picante se entrelaça com o salgado do queijo e o crocante do camarão, criando uma experiência gastronômica que aguça os sentidos e cativa o paladar. Quem não ama ?
Camarão Crocante: Uma Fusão de Sabores Únicos.
A Hora do Prato Principal: Polvo Glaciado!
Polvo Glaciado do SuR.
Após saborearmos as entradas, chegou o momento do prato principal: o Polvo Glaciado, um dos queridinhos do Sur. Hoje em dia, comer o polvo inteiro virou tendência, mas lembro que antigamente, era mais comum encontrar o polvo em pratos como vinagrete ou arroz de polvo, sempre cortado em pedaços pequenos. No Sur, decidimos celebrar a beleza e o sabor do polvo em sua forma inteira.
O polvo no Sur recebé um glaciado de tarê, um molho oriental que faço com rapadura e gengibre. Esse glaciado confere ao polvo um brilho e uma camada de sabor adicional. Para acompanhar, preparo um arroz de açafrão e bacon, uma combinação que segue a tendência atual do Surf n´Turf, misturando frutos do mar com bacon, tornando um arroz molhadinho e rico em sabor que complementa perfeitamente o polvo.
E para finalizar, o prato é servido com alioli, uma emulsão suave de alho que adiciona uma cremosidade, junto com uma farofinha crocante para contrastar. Essa mistura de texturas e sabores faz do Polvo Glaciado uma experiência gastronômica completa, uma verdadeira celebração dos sentidos e um dos mais pedidos.
Sobremesa: Prestígio – Uma lembrança de infância
Para a sobremesa, tinha que ter a nossa especial cocada, não é mesmo? Em Milagres, é comum encontrar a cocada de forno sendo servida de diversas maneiras, e aqui no Sur, não poderíamos deixar de honrar essa tradição. Alagoas é um paraíso repleto de coqueiros, e Milagres se destaca por essa riqueza natural. Então, fazer um doce que celebra o coco era mais do que apropriado.
Sobremesa Prestígio: Cocada de chocolate, acompanhada de sorvete de chocolate e finalizada com raspas de coco fresco por cima.
Pensando em trazer algo único para a mesa, decidi buscar inspiração nas memórias da minha infância, especialmente no chocolate ‘Prestígio’, que sempre foi um dos meus favoritos. Esse chocolate combina de forma perfeita o sabor do coco com o do chocolate. Foi com essa lembrança em mente que criei a sobremesa ‘Prestígio’ do Sur. Ela é composta por uma deliciosa cocada de chocolate, acompanhada de sorvete de chocolate e finalizada com raspas de coco fresco por cima.
Essa sobremesa não é apenas um deleite para o paladar, mas também uma homenagem à natureza exuberante de Milagres e ao sabor tradicional da cocada, com um toque de inovação e nostalgia.
Os Drinks para Completar a Experiência
Para finalizar nossa noite no Sur com chave de ouro, nada melhor do que brindar com alguns drinks especiais da casa. Cada coquetel foi cuidadosamente elaborado para complementar a riqueza dos sabores que tínhamos experimentado ao longo da noite.
Começamos com o ‘Melancia Vibez’, um drink vibrante e refrescante que é a cara de Milagres. Ele é feito com melancia, morango, xarope de gengibre, água de coco, suco de limão e cachaça – uma mistura que equilibra a doçura da melancia e o morango com o toque picante do gengibre, a acidez do limão e o sabor autêntico da cachaça. É uma bebida que traz a essência de Alagoas em cada gole.
Em seguida, experimentamos a caipirosa de siriguela e caju com limão,. A siriguela, fruta típica da nossa região, junto com o caju, cria uma experiência de sabor única, refletindo a riqueza natural de Alagoas.
Além desses coquetéis, nosso cardápio oferece uma variedade de gins, incluindo o gin de manjericão, uma opção que traz um toque herbáceo e refrescante, perfeito para os dias de sol em Milagres. E para os amantes de vinhos e espumantes, temos uma seleção cuidadosa que harmoniza perfeitamente com os pratos do Sur.
Uma Nova Era em Milagres com o Sur
O cardápio está atualmente disponível no Sur, mas a inovação nunca para. Já estamos planejando novas criações para janeiro, continuamente trazendo novidades para surpreender nossos clientes. Nesse dia especial com meus amigos, optamos por não servir o bobó de camarão – afinal, já havia muita comida! Mas, falando em bobó, um dos pratos mais deliciosos aqui é o nosso bobó de camarão com texturas de abóbora. Ao invés da tradicional macaxeira, usamos abóbora para dar leveza ao prato. Combinamos isso com vinagrete de abóbora crua, abóbora queimada e arroz de abóbora, acompanhados de camarão grelhado e coquinho fresco ralado por cima – uma fusão de sabores e texturas que só o Sur pode oferecer.
Bobó de Camarão do Sur.
A experiência no Sur Milagres começou em 26 de dezembro de 2019, logo após nossa chegada à Rota. Milagres é um local de pura tranquilidade, onde a vibração praiana e o verde abundante criam um ambiente perfeito para relaxar. Após um dia inteiro desfrutando da beleza de Milagres, os clientes encontram no Sur um lugar para continuar essa experiência de paz e contato com a natureza. Com mesas dispostas na areia e outras na parte superior do restaurante, oferecemos diferentes perspectivas para desfrutar tanto da nossa culinária quanto da vista deslumbrante.
Vibe praiana do Sur com mesas do lado de fora. Literalmente imerso na natureza.
No Sur, cada visita é uma viagem culinária, um momento para relaxar, desfrutar e se encantar com os sabores que preparamos com tanto carinho. Estamos sempre prontos para recebê-los e compartilhar a beleza e os sabores de Milagres através dos nossos pratos.
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