Sabores Autênticos na Timo Pizza e Vinho
Opa, pessoal! Hoje vou falar sobre a Timo Pizza e Vinho. Uma pizzaria napolitana, que vai além das pizzas e te pega de surpresa com uma variedade de massas e uma ótima carta de vinhos – um combo que aguça qualquer paladar.
Comandado pelo meu amigo e renomado chef Mário Mello, o lugar tem um charme especial. Para começar, fui de carpaccio clássico. E olha, ‘clássico’ não é sinônimo de ‘comum’, viu? O filé estava incrível – escolhido e preparado com um cuidado que você sente a cada mordida. A textura era macia e intensa, um verdadeiro abraço ao paladar. E para acompanhar, nada menos que uma pizza branca de queijo gorgonzola. Aqui, o segredo estava no ponto do queijo. Ele transformava a massa, que geralmente é mais seca e crocante, em algo aveludado e cremoso. Uma verdadeira delícia, super bem servida!
Carpaccio da Timo – Crudo de carne bovina com molho de mostarda agridoce, rúcula e alcaparras, finalizado com parmesão, acompanha pizza branca.
Tive que me controlar para não exagerar logo de cara, afinal, sabia que aquilo era só o começo da minha jornada gastronômica na Timo.
As Entradinhas e a Pizza Napolitana da Vez
Provei também as entradinhas, uma Bruschetta de tomate e queijo, seguida de uma suave e deliciosa burrata acompanhada de tomates cerejas. Sabor e apresentação – um verdadeiro deleite para os olhos e para o paladar.
Trio de Bruschettas da Timo – Três bruschetas de tomates frescos finalizadas com granna padano.
Burrata da Timo: Burrata com tomates confitados com raspas de limão siciliano, acompanha pão da casa.
Agora, vamos falar de pizza, a alma da Timo! Escolhi a clássica calabresa e sempre perfeita margherita. E, pessoal, confesso que amo as bordas levemente queimadas. Essas pizzas são uma viagem direta para a Itália, oferecendo aquele prazer prolongado em cada mordida. A massa, um capítulo à parte, é feita com a famosa farinha tipo 00 e passa por um cuidadoso processo de fermentação, levando até 24 horas para atingir a perfeição. É como um bom vinho envelhecendo em barris de carvalho, a massa se desenvolve e aprimora seus sabores com o tempo, né?
Pizza metade calabresa, metade marguerita da Timo – Marguerita: Molho de tomate mussarela de bufála, finalizada com basílico e parmigiano reggiano. Calabresa: Molho de tomate, mussarela artesanal, calabresa, cebola roxa e orégano.
E o que dizer das coberturas? A margherita, com seu molho de tomate, mussarela de búfala, basílico e parmegiano reggiano, é uma combinação de sabores clássicos que se fundem e derretem na boca. Fiquei curioso para experimentar a Dolce Pistacho, uma pizza doce de pistache com chocolate gold, creme de pistache ruca e pistache. Uma verdadeira tentação que me deixou salivando, mas que ficará para a próxima visita.
Uma verdadeira viagem para a Itália – o molho de tomate é San Marzano!.
Tomate San Marzano. Da Itália direto para Timo.
Mas pessoal, o que realmente faz a diferença aqui é o molho de tomate. E não é qualquer tomate, é o San Marzano, direto de San Marzano sul Sarno, perto de Nápoles, na Itália, para a cozinha da Timo. Esse tomate tem um sabor rico e equilibrado, menos ácido e mais doce que outras variedades. Sua textura é firme e carnuda, com menos sementes e menos água, tornando-o perfeito para molhos. Na Timo, o molho de tomate San Marzano é usado sem a necessidade de muitos ingredientes adicionais, alcançando um ponto ideal que realça o sabor da pizza e harmoniza perfeitamente com os outros ingredientes.
E tem mais, pessoal: o tomate San Marzano é protegido pela Denominação de Origem Protegida (DOP) da legislação europeia. Isso quer dizer que só os tomates cultivados em uma área específica da Campânia, na Itália, podem ser chamados de ‘San Marzano’. Esse cuidado e atenção aos detalhes é o que faz cada pizza na Timo ser uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível.
O Filé em Crosta foi o escolhido!
Escolhi de principal o filé em crosta, um tornedor de filé em crosta ao molho demi-glace. Geralmente, esse prato vem com Nhoque Alfredo, mas, desta vez, optei por substituir a massa pelo clássico fettuccine.
Filé em crosta da Timo: Tornedor de filé em crosta ao molho demi glace, servido com fettuccine.
A boa e indispensável sobremesa: Fui de Tiramisu!
Dessa vez não resisti ao clássico Tiramisu. Esse pavê italiano é um sonho feito de camadas de biscoitos champagne embebidos em café, intercalados com creme de mascarpone e finalizados com cacau em pó. A combinação do café e cacau equilibra perfeitamente o doce dos biscoitos e do creme, criando uma sobremesa equilibrada e deliciosa.
Tiramissu da Timo – Clássico pavê italiano, montado em camadas de biscoitos champagne, molhadosem café e creme de mascarpone, finalizado com cacau em pó.
A paixão e a boemia do ambiente
A experiência toda na Timo foi sensacional. O ambiente é um capítulo à parte: as paredes são decoradas com telas de arte e fotografias que transportam a gente diretamente para a Itália. Mesmo quem nunca visitou o país, se sente lá, saboreando a paixão e a boemia que transbordam em cada ruela italiana. O verde das plantas, a decoração em madeira, tudo contribui para criar um ambiente rústico e acolhedor.
A Timo Pizza e Vinho se tornou um verdadeiro ponto de encontro para os amantes da boa comida e do bom vinho em Maceió. E, depois de uma refeição dessas, nada melhor do que prolongar a estadia, degustando um bom vinho e batendo papo sobre as maravilhas da vida. Esses momentos têm o poder de nos transportar para um estado de relaxamento e contentamento que eu valorizo demais. A receptividade e alegria da equipe também fez toda a diferença no ambiente!
Receptividade e alegria da equipe da Timo.
Mario Mello: O Maestro Por Trás da Timo Pizza e Vinho
Para finalizar nossa imersão na Timo, preciso falar sobre Mario Mello, o chef que trouxe esse pedacinho da Itália para Maceió. Vindo de uma família com raízes profundas na culinária, Mario não é só o nome por trás da Timo, mas também da San Gennaro Pizza e de projetos como a Vinícola Serra da Mão e Mello Vinícola. Ele é irmão do Juan da Ruca Confeitaria, e de Solange, do Guaruva, formando uma verdadeira linhagem de talentos gastronômicos.
O chef Marinho e sua esposa Karol Oberg. Prazer imenso estar com vocês.
Mario Mello é um chef de vasto repertório e apaixonado por vinhos. Sua jornada, que inclui experiências em diferentes regiões do Brasil e até na Nova Zelândia, enriqueceu imensamente sua bagagem gastronômica. Ele se destacou na cena culinária ao se aprofundar em cursos com grandes nomes, como o renomado chef francês Laurant Sauadeau, e ao realizar pós-graduação de cozinha autoral na PUC-RS. Além disso, Mario tem se dedicado ao estudo de viticultura e enologia, ampliando seu conhecimento sobre o universo dos vinhos.
Adega de vinhos da Timo.
Entre suas experiências mais marcantes, está o período que passou no DOM e no DALVA E DITO, em São Paulo, sob a orientação do chef Alex Atala. Essas vivências moldaram Mario Mello em um chef de mão cheia, capaz de trazer uma experiência única e autêntica em cada prato que prepara.
Localização e horários para você não deixar de ir!
Ambiente acolhedor na parte interna da Timo.
A Timo fica localizada na Rua Maria Esther Gomes de Barros, 96, em Jatiúca, a pizzaria funciona todos os dias, das 18h às 23h, estendendo até a meia-noite às sextas e sábados, e fechando apenas às terças-feiras. E se você estiver na praia do Francês, em Marechal Deodoro, não perca a chance de visitar a unidade da Timo por lá também.
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