Na Cozinha com Sérgio Jucá

Opa, pessoal, é com imensa empolgação que trago até vocês uma notícia que vai aquecer os corações e despertar os paladares mais exigentes: o Jantar de Encerramento do Festival de Inverno do Palato! Ainda saboreando as memórias da incrível Noite Black, que marcou o início desse festival épico, estamos prontos para concluir essa jornada de sabores de maneira grandiosa.

Jantar de Encerramento do Festival de Inverno do Palato.

A Noite Black foi um verdadeiro espetáculo gastronômico, uma abertura marcada por sabores intensos e harmonizações perfeitas. Imaginem só: uma noite repleta de renomados chefs e sommeliers, todos unidos pelo amor à gastronomia. Fui privilegiado por ser um dos nomes que compõem esse evento magnífico. E quando digo que a Noite Black foi um sucesso, não estou exagerando. O público se rendeu às harmonizações perfeitas, aos pratos que encantaram os sentidos e à atmosfera de celebração. Esse êxito foi tão grande que fui convidado para encerrar o festival em grande estilo, e a grande novidade é que dessa vez, o evento será aberto ao público em geral.

O Jantar de Encerramento do Festival de Inverno do Palato está aberto a todos, uma oportunidade imperdível para aqueles que desejam se deliciar com uma experiência gastronômica única e envolvente. Por apenas R$199,00, você terá acesso a um menu que é uma verdadeira viagem de sabores, já harmonizado com bebidas da adega do Palato, cuidadosamente preparado para conquistar os sentidos e aquecer a alma.

E agora, pessoal, vocês devem estar ansiosos para conhecer os pratos que irão compor essa noite de encerramento que promete ser inesquecível. Vou revelar um pouco dos pratos que compuseram a noite inesquecível de abertura do festival, para que vocês tenham uma ideia do que está por vir. O primeiro prato da noite foi um Carpaccio de Angus com Emulsão de Prima Donna. O Prima Donna é um queijo que adoro e que está disponível no Palato. Para completar essa dança de sabores, acrescentei tâmaras confitadas, um vinagrete trufado e pão italiano.

Carpaccio de Angus com Emulsão de Prima Donna.

E nossa viagem gastronômica não para por aí. Em seguida, apresentamos o Bacalhau Black. A inspiração veio do Black Cod, um famoso bacalhau negro encontrado em restaurantes de Nova York e Miami. É claro que decidi dar um toque autêntico brasileiro a esse prato querido. Utilizei a mesma marinada tradicional do Black Cod, acrescentando um acompanhamento de purê de pistache e uma redução de manga e agrião. O resultado foi uma experiência gastronômica única, daquelas que só a culinária pode proporcionar.

Bacalhau Black com purê de pistache e uma redução de manga e agrião.

Em seguida, servimos uma carne de sol levemente salgada, que não exige tanto tempo de dessalga, já que está quase pronta para ser saboreada. Grelhada na manteiga de garrafa, essa carne traz consigo toda a nostalgia dos sabores tradicionais do Brasil. O risoto ao vinho, cuidadosamente preparado, envolve a carne de sol com um abraço de texturas e sabores que aquecem o coração. Para elevar ainda mais essa experiência, um molho de uva e chips de macaxeira complementam o prato.

Carne de sol, risoto ao vinho, molho de uva e chips de macaxeira.

E para fechar a noite com chave de ouro, a sobremesa que todos esperavam: um Bolo de Banana com Mousse de Chocolate com Chips de Banana e Calda de Chocolate. Essa combinação de texturas e aromas traz uma sensação reconfortante e nos faz viajar por memórias doces e agradáveis.

Bolo de Banana com Mousse de Chocolate com Chips de Banana e Calda de Chocolate.

Então, pessoal, a pergunta é: vocês estão prontos para se juntarem a nós nessa jornada culinária inesquecível? Restam poucas vagas para esse evento espetacular, e é hora de garantir o seu lugar nessa festa de sabores e celebração da vida. Não deixem para depois, pois a experiência que estamos preparando é tão especial que as vagas estão voando!

Preparem-se para se deliciarem com pratos que contam histórias, bebidas que são verdadeiras poesias e uma atmosfera que transborda alegria. O Jantar de Encerramento do Festival de Inverno do Palato está prestes a acontecer, no dia 15 de setembro, e mal posso esperar para compartilhar esses momentos incríveis com todos vocês.

Até lá, pessoal, continuem explorando o mundo fascinante dos sabores, e nos vemos em breve nessa noite que promete ser épica!

Tags:#palato, experiência gastronômica, Festival de Inverno, Jantar de Encerramento, Na Cozinha com Serginho Jucá, Noite Black, Noite de Sabores, serginho jucá, Sergio Juca

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Antes de falar sobre a deliciosa receita de Beiju de tapioca com parmesão, tomate e manjericão, vou contar para vocês um pouco da história por trás desse ingrediente tão consumido e apreciado na culinária brasileira: a goma e as deliciosas iguarias originadas pelo seu uso, como o beiju, um dos queridinhos na cozinha das minhas avós.

Primeiro de tudo, é preciso discernir o que é tapioca e o que é goma. Goma é a fécula extraída da mandioca e a tapioca é o prato final, aquele que recheamos com outros diversos ingredientes. Para quem mora em Maceió, assim como eu, já deve ter visto as famosas barracas das Tapioqueiras feitas especialmente para o comércio de mais de 80 sabores de tapiocas, na orla de Maceió.

As possibilidades de recheio são mesmo infinitas. São mais de 30 barracas que oferecem o produto alvinho, onde os turistas, e até mesmo nós, nativos da capital, vão até a orla, especialmente no final de tarde, para apreciar o pôr do sol e saborear uma das deliciosas opções de tapioca.

Mas, a verdade é que a queridinha massa branca é prato certo e não tem hora e nem lugar certo para seu consumo. Ela está presente na mesa do café da manhã acompanhada de um café quentinho, ou no lanche da tarde acompanhada de um suco de fruta.

É um dos pratos mais tradicionais em Alagoas, e mais predominante no Norte e Nordeste do Brasil. Mas, não é apenas nas duas regiões que essa iguaria é consumida. Ela é consumida em todo o Brasil, em diversos estados e até mesmo no exterior. No Centro Oeste, Sudeste e Sul, por exemplo, é conhecida como Polvilho Doce, e aqui no Nordeste e no Norte, muita gente se refere à tapioca como Goma.

Alguns dos fatos interessantes sobre a tapioca é que ela tem origem indígena e foi descoberta em Pernambuco. Pouco após os primeiros anos de conquista e colonização, pela falta de trigo, os colonizadores portugueses a consumiam como substituta para o pão. O hábito se espalhou pelos demais povos indígenas, como os cariris no Ceará e os Jês, na Amazônia oriental, e posteriormente se tornou a base da alimentação dos escravos no Brasil.

Interessante notar que podemos encontrar esse hábito de substituir a tapioca pelo pão nos dias atuais. Já que, ao contrário das farinhas de trigo e até mesmo farinhas de aveia, a tapioca não tem glúten ou lactose. Dependendo do recheio, ela pode continuar uma refeição de baixíssimo teor calórico, substituta perfeita para quem está seguindo uma dieta focada em emagrecimento, ou com restrições.

Outro fato interessante é que a tapioca é um alimento reconhecido como patrimônio histórico e artístico cultural imaterial brasileiro pela UNESCO. Eita alimento poderoso!

Agora vamos falar um pouco do Beiju!

Na minha casa, comíamos mais o beiju, que nada mais do que uma tapioca desidratada, mais fina e crocante. Ao passar pela panela, ela fica crocante como se fosse uma cream cracker. É uma coisa que as minhas avós sempre faziam e a gente sempre tinha em casa para comer com manteiga ou com requeijão.

Agora, tento trazer o beiju para o meu cardápio sempre que possível e das formas mais variadas. No restaurante eu sirvo ele com emulsão de gorgonzola e uma geleia de abacaxi com bacon.

Segui a receita do Beiju de parmesão com concassé de tomate e manjericão. Ficou uma delícia e é por isso que trouxe para vocês aqui. Dá uma conferida. Espero que gostem!

Receita de Beiju de Parmesão com Concassé de tomate

200g de goma
100g de parmesão
50ml de azeite de oliva
2 tomates sem sementes picados
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Peneire a goma na frigideira até formar uma camada fina.

Adicione o queijo parmesão ralado, retire da frigideira e coloque no forno até dourar levemente o queijo.

Tempere o tomate com sal, pimenta, folhas de manjericão e azeite de oliva.

Sirva os beijus e finalize com o tomate temperado e as folhas de manjericão.

Depois me conta aqui nos comentários como foi sua experiência com a receita, se gostou, e como você costuma comer a tapioca ou o beiju.

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Tag Archives: #palato

Jantar de Encerramento do Festival de Inverno do Palato: Uma Noite de Sabores Inesquecíveis
Serginho Jucá │ 4 de setembro de 2023

│ 5:23 │ 0

Beiju de tapioca com parmesão, tomate e manjericão super fácil
Serginho Jucá │ 11 de abril de 2023

│ 23:43 │ 0